O processamento de carnes refere-se aos produtos cárneos cozidos ou produtos semiacabados feitos de carne de gado e aves como principais matérias-primas e condimentados, chamados de produtos cárneos, como salsichas, presunto, bacon, carnes marinadas, carnes de churrasco, etc. digamos, todos os produtos cárneos que utilizam carne de gado e aves como principal matéria-prima e acrescentam temperos são chamados de produtos cárneos, incluindo: linguiça, presunto, bacon, carne marinada, churrasco, etc. , hambúrgueres de carne, bacon curado, carne cristalina, etc.
Existem muitos tipos de produtos cárneos e mais de 1.500 tipos de salsichas na Alemanha; um fabricante de salsichas fermentadas na Suíça produz mais de 500 tipos de salsichas de salame; no meu país, existem mais de 500 tipos de produtos cárneos famosos, especiais e excelentes, e novos produtos ainda estão surgindo. De acordo com as características dos produtos cárneos finais no meu país e a tecnologia de processamento dos produtos, os produtos cárneos podem ser divididos em 10 categorias.
A julgar pela situação da indústria de processamento de carne do meu país: em 2019, a indústria suína do meu país foi afetada pela peste suína africana e a produção de carne suína diminuiu, e a indústria de produtos cárneos também diminuiu. Os dados mostram que em 2019, a produção de carne do meu país foi de cerca de 15,8 milhões de toneladas. Ao entrar em 2020, o progresso da recuperação da capacidade de produção de suínos do meu país é melhor do que o esperado, a oferta do mercado de carne suína está aumentando gradualmente e espera-se que a situação de oferta restrita seja ainda mais facilitada. Em termos de demanda, a retomada do trabalho e da produção avança de forma ordenada, e a demanda pelo consumo de carne suína está totalmente liberada. Com a oferta e a demanda estáveis no mercado, os preços da carne suína se estabilizaram. Em 2020, a produção de produtos cárneos no meu país deverá aumentar, mas devido ao impacto da nova epidemia de pneumonia coronária no primeiro semestre do ano, a produção de produtos cárneos este ano pode ser a mesma do ano passado.
Do ponto de vista do tamanho do mercado, o tamanho do mercado da indústria de produtos cárneos do meu país tem mostrado uma tendência constante nos últimos anos. Em 2019, o tamanho do mercado da indústria de produtos cárneos é de cerca de 1,9003 trilhão de yuans. Prevê-se que o tamanho do mercado de vários produtos cárneos no meu país excederá 200 milhões de toneladas em 2020.
Perspectivas futuras de desenvolvimento da indústria de processamento de carne
1. Produtos cárneos de baixa temperatura serão mais preferidos pelos consumidores
Os produtos cárneos de baixa temperatura são caracterizados por frescor, maciez, maciez, delícia e bom sabor, e tecnologia de processamento avançada, que é obviamente superior em qualidade aos produtos cárneos de alta temperatura. Com a melhoria do padrão de vida das pessoas e o fortalecimento do conceito de alimentação saudável, os produtos cárneos de baixa temperatura ocuparão uma posição dominante no mercado de produtos cárneos. Nos últimos anos, os produtos cárneos de baixa temperatura têm sido gradualmente favorecidos por cada vez mais consumidores e se tornaram um ponto importante para o consumo de produtos cárneos. Percebe-se que, no futuro, os produtos cárneos de baixa temperatura serão mais preferidos pelos consumidores.
2. Desenvolver ativamente produtos cárneos saudáveis
Com o rápido desenvolvimento da economia do meu país e a melhoria contínua dos padrões de vida das pessoas, as pessoas prestam cada vez mais atenção à dieta e à saúde, especialmente aos alimentos saudáveis com função e qualidade. Produtos cárneos gordurosos, com baixo teor calórico, baixo teor de açúcar e ricos em proteínas têm amplas perspectivas de desenvolvimento. O desenvolvimento e aplicação de produtos cárneos para cuidados de saúde, tais como: tipo de cuidados de saúde para mulheres, tipo de quebra-cabeça de crescimento infantil, tipo de cuidados de saúde para meia-idade e idosos e outros produtos de carne, serão amplamente favorecidos pelas pessoas. Portanto, é também a atual indústria de processamento de carne no meu país. outra tendência de desenvolvimento.
3. O sistema logístico da cadeia de frio de produtos cárneos tem sido continuamente melhorado
A indústria da carne é inseparável da logística. Nos últimos anos, meu país incentivou as empresas de criação, abate e processamento de gado e aves a implementar o modelo de "criação em escala, abate centralizado, transporte da cadeia de frio e processamento fresco e frio" para melhorar as capacidades próximas de abate e processamento de gado e aves e garantir a qualidade dos produtos cárneos. Construir um sistema logístico de cadeia de frio para produtos pecuários e avícolas, reduzir o movimento de longa distância de gado e aves, reduzir o risco de transmissão de doenças animais e manter a segurança da produção da indústria pecuária e a qualidade e segurança dos produtos pecuários e avícolas . No futuro, com o avanço da tecnologia, o sistema de distribuição logística da cadeia de frio será mais perfeito.
4. A escala e o nível de modernização são melhorados gradualmente
Actualmente, a maioria das indústrias alimentares estrangeiras formou um sistema industrial completo com elevado nível de escala e modernização. No entanto, a produção da indústria de produtos cárneos no meu país é muito dispersa, a escala unitária é pequena e o método de produção é relativamente atrasado. Entre eles, a indústria de processamento de carne consiste principalmente na produção de pequenos lotes em estilo oficinal, e o número de empresas de processamento em grande escala é pequeno, e a maioria delas consiste principalmente em abate e processamento. Existem poucas empresas que realizam processamento intensivo e utilização abrangente de subprodutos. Portanto, aumentar o apoio governamental e estabelecer uma cadeia industrial completa centrada na indústria de processamento de carne, abrangendo criação, abate e processamento profundo, armazenamento e transporte refrigerado, atacado e distribuição, varejo de produtos, fabricação de equipamentos e ensino superior e pesquisa científica relacionados. A escala e o nível de modernização da indústria da carne contribuem para promover ainda mais o rápido desenvolvimento da indústria da carne e reduzir a distância com os países desenvolvidos estrangeiros.
Horário da postagem: 16 de maio de 2022