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1. Principais produtos para área da omoplata

1. Músculos do pescoço e das costas (carne nº 1)

Os músculos da nuca cortam entre a quinta e a sexta costelas;

2. Músculo da perna dianteira (carne nº 2)

O músculo da perna dianteira é cortado entre a quinta e a sexta costelas;

3. Costela frontal de carne

Retirado das partes posterior e anterior da 5ª e 6ª costelas de suínos, incluindo pescoço, costelas pequenas e carne nº 1;

4. Primeira fila

É retirado da parte articular posterior e anterior da 5ª e 6ª costelas do porco e é cortado ao longo do esterno, parte inferior das costelas, juntamente com as vértebras cervicais e torácicas, incluindo os ossos cervicais, pequenas costelas, esterno e músculos intercostais;

5. Costelas curtas

Retire-o da região anterior das costelas do tórax, com 5-6 costelas, remova a coluna, a gordura interna e externa, remova o esterno e mantenha os músculos intercostais intactos.

6. Osso do pescoço

Retire da parte anterior à quinta vértebra da coluna do porco, retire os ossos e corte as costelas pequenas, a largura das costelas é de 1 a 2 cm;

7. Cotovelo de porco com osso

Primeiro, corte a articulação do punho para remover o casco dianteiro; em seguida, corte a articulação do cotovelo para separar a perna dianteira, deixando a pele, os ossos e os tendões internos e externos da perna dianteira;

8. Outros

Osso do peito, osso da perna dianteira, borda da cartilagem, carne verde, extensão frontal do porco, osso em leque, etc.

2. Principais produtos para costas e costelas

1. Entrecosto (Carne No.Ⅲ)

Corte a lombada paralelamente às costelas, cerca de 4-6 cm abaixo da lombada e remova a lombada.

2. Coluna

O tecido adiposo subcutâneo cortado da coluna foi cortado paralelamente às costelas, cerca de 4-6 cm abaixo da coluna.

3. Coluna

Retirado da conexão entre a 5ª e 6ª vértebras torácicas e as vértebras sacrais da coluna vertebral do porco, a largura das costelas é de 4 a 6 cm, retire o lombo e guarde uma quantidade adequada de carne magra.

4. Bife grande

É retirado da conexão entre a 5ª e 6ª vértebras torácicas e as vértebras sacrais da coluna vertebral do porco. A largura das costelas é de 4 a 6 cm, com lombo sob a espinha.

5. Costelas

Retirado da região das costelas abdominais, com 8 a 9 costelas, sem gordura por dentro e por fora, em formato de leque, com barriga não superior a 3cm.

6. Barriga de porco com pele

É retirado da barriga do porco, com pele, manchas por todos os lados, e a pele, a carne e a gordura não estão separadas.

7. Costelas de barriga com pele

Retirado das costelas abdominais de porcos, com pele, costelas e cartilagem das costelas removidas.

8. Costelas

Corte as costelas 1-2 cm abaixo das vértebras cervicais, paralelamente à coluna. As costelas e costelas devem formar uma peça inteira, sem serem separadas. Remova o esterno.

9. Carne de porco média com osso

Refere-se à carne com costela após retirada da frente e de trás e das costeletas principais, menos o peito.

10. Outros

Espinha com carne, costela inteira, costela de barriga, costela de primeira, costela sem barriga, etc.

3. Principais produtos da perna traseira

1. Músculo da perna posterior (Não.Ⅳcarne)

Os músculos das patas traseiras são cortados da junção das vértebras lombares e das vértebras sacrais lombares (são permitidas uma vértebra lombar e meia);

2. Perna traseira desossada e com pele

Desosse as patas traseiras da junção das vértebras lombares e das vértebras sacrais (são permitidas uma vértebra lombar e meia) e apare levemente a camada de gordura.

3. Cóccix

Leve-o desde a vértebra sacral lombar até o último cóccix, com quantidade adequada de carne interóssea.

4. Trotador de porco pequeno

Pegue a área do círculo da perna traseira (ou seja, área da articulação do tornozelo) serrada cerca de 2-3 cm acima da articulação tarsal da perna traseira, com a pele intacta ou um pouco mais longa para cobrir o osso da perna, com tendões e carne.

5. Cotovelo com articulação óssea

Corte o casco traseiro da parte mais fina do osso da perna (acima do círculo da perna); em seguida, corte a perna traseira da articulação do joelho, deixando a pele, o osso e os tendões internos e externos da perna traseira;

6. Outros

Carne da perna interna, carne da perna externa, cabeça de monge, perna traseira de porco, carne de alcatra, osso da perna traseira, osso do garfo, articulação óssea pequena, gordura picada, carne picada, etc.

A segmentação acima pode usar nossotransportador de segmentação line para esclarecer o processo de segmentação e melhorar a eficiência da segmentação.