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Administrar um restaurante é o Santo Graal para qualquer pessoa com sonho empreendedor. É apenas uma performance! A indústria da restauração reúne criatividade, talento, atenção aos detalhes e paixão pela comida e pelas pessoas da forma mais emocionante.
Nos bastidores, porém, a história era diferente. Os restauradores sabem exatamente quão complexos e complexos podem ser todos os aspectos da administração de um negócio de restaurantes. De licenças a locais, orçamentos, pessoal, estoque, planejamento de cardápio, marketing e faturamento, faturamento, faturamento, sem falar no corte de papel. Depois, é claro, há o “molho secreto” que precisa ser ajustado para continuar atraindo pessoas e para que o negócio continue lucrativo no longo prazo.
Em 2020, a pandemia criou problemas para os restaurantes. Enquanto milhares de empresas em todo o país foram forçadas a fechar, aquelas que sobreviveram estavam sob enorme pressão financeira e tiveram de encontrar novas formas de sobreviver. Dois anos depois, a situação ainda é difícil. Além dos efeitos residuais da COVID-19, os donos de restaurantes enfrentam inflação, crises na cadeia de abastecimento e escassez de alimentos e de mão-de-obra.
À medida que os custos aumentam em todos os níveis, incluindo os salários, os restaurantes também foram forçados a aumentar os preços, o que poderá eventualmente levá-los à falência. Há um novo sentimento de esperança nesta indústria. A crise atual cria oportunidades para reinventarmos e transformarmos. Novas tendências, novas ideias e formas revolucionárias de fazer negócios e atrair clientes ajudarão os restaurantes a permanecerem lucrativos e à tona. Na verdade, tenho as minhas próprias previsões sobre o que 2023 poderá trazer para a indústria da restauração.
A tecnologia está permitindo que os donos de restaurantes façam o que fazem de melhor, que é centrado nas pessoas. De acordo com um relatório recente citado pelo Food Institute, 75% dos operadores de restaurantes deverão adoptar novas tecnologias no próximo ano, e este número aumentará para 85% entre os restaurantes finos. Haverá também uma abordagem mais abrangente no futuro.
A pilha de tecnologia inclui tudo, desde PDV a placas de cozinha digitais, gerenciamento de estoque e preços até pedidos de terceiros, o que realmente permite que as diferentes partes interajam entre si e se integrem perfeitamente. A tecnologia também permite que os restaurantes se adaptem às novas tendências e se diferenciem. Estará na vanguarda de como os restaurantes irão se reimaginar no futuro.
Já existem restaurantes que utilizam inteligência artificial e robótica em áreas-chave da cozinha. Acredite ou não, um dos meus restaurantes usa robôs de sushi para automatizar várias partes do processo da cozinha. É provável que vejamos mais automação em todos os aspectos da operação dos restaurantes. Robôs garçons? Duvidamos disso. Ao contrário da crença popular, os garçons robôs não economizarão tempo ou dinheiro de ninguém.
Após a pandemia, os donos de restaurantes enfrentam a questão: o que os clientes realmente desejam? É entrega? É uma experiência de jantar? Ou é algo completamente diferente que nem existe? Como podem os restaurantes permanecer rentáveis ​​e ao mesmo tempo satisfazer a procura dos clientes?
O objetivo de qualquer restaurante de sucesso é maximizar receitas e minimizar custos. É evidente que as vendas ao ar livre contribuem significativamente, com a entrega de fast food e o catering a ultrapassarem os restaurantes tradicionais de serviço completo. A pandemia acelerou tendências como o crescimento do fast casual e a demanda por serviços de entrega. Mesmo depois da pandemia, a procura por serviços de encomenda e entrega de comida online permaneceu forte. Na verdade, os clientes esperam agora que os restaurantes ofereçam isto como norma e não como excepção.
Há muito que se repensar e repensar sobre como os restaurantes pretendem ganhar dinheiro. Veremos um aumento constante de cozinhas fantasmas e virtuais, inovações na forma como os restaurantes entregam comida e agora podem até melhorar a qualidade da comida caseira. Veremos que o trabalho da indústria de restaurantes é servir comida deliciosa a clientes famintos onde quer que estejam, e não em um local físico ou refeitório.
A resiliência pode se manifestar de diferentes maneiras. Desde cadeias de fast food sob pressão de opções vegetais e veganas até restaurantes sofisticados que recriam pratos exclusivos com ingredientes vegetais. É também provável que os restaurantes continuem a ver clientes que realmente se preocupam com a origem dos seus ingredientes e estão dispostos a pagar mais por produtos éticos e sustentáveis. Portanto, incorporar a sustentabilidade na sua missão pode ser um diferencial importante e justificar preços mais elevados.
As operações dos restaurantes também foram afetadas, com muitos no setor a defenderem o desperdício zero, o que, por sua vez, reduz alguns custos. Os restaurantes verão a sustentabilidade como um forte passo, não só para o ambiente e a saúde dos seus clientes, mas também para aumentar a rentabilidade.
Estas são apenas três áreas onde veremos mudanças significativas na indústria de restaurantes no próximo ano. Haverá mais. Os restauradores podem permanecer competitivos aumentando sua força de trabalho. Acreditamos firmemente que não temos escassez de mão de obra, mas sim de talentos.
Os clientes lembram-se do bom serviço e esta é muitas vezes a razão pela qual um restaurante permanece popular enquanto outro falha. É importante lembrar que a indústria de restaurantes é um negócio voltado para as pessoas. O que a tecnologia está fazendo para melhorar esse negócio é devolver seu tempo para que você possa dar tempo de qualidade às pessoas. A destruição está sempre no horizonte. É bom que todos na indústria de restaurantes saibam e planejem com antecedência o que está por vir.
Bo Davis e Roy Phillips são os cofundadores da MarginEdge, a plataforma líder em gerenciamento de restaurantes e pagamento de contas. Usando a melhor tecnologia da categoria para eliminar o desperdício de papelada e agilizar o fluxo de dados operacionais, a MarginEdge está reimaginando o back office e liberando os restaurantes para dedicar mais tempo às suas ofertas culinárias e atendimento ao cliente. O CEO Bo Davis também tem vasta experiência como dono de restaurante. Antes de lançar o MarginEdge, ele foi o fundador do Wasabi, um grupo de restaurantes de sushi em esteira rolante que atualmente opera em Washington DC e Boston.
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