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O que é linha de abate de gado?

A linha de abate de gado é todo o processo de abate de gado, que inclui manejo pré-abate, abate de gado, resfriamento e desossa de carne bovina. A linha de abate é um processo pelo qual toda vaca abatida deve passar.

Os tipos de linhas de abate de gado

De acordo com a escala, é dividida em linha de abate de bovinos de grande, médio e pequeno porte.
De acordo com a capacidade de produção diária, pode ser dividida em linha de abate de gado de 20 cabeças/dia, 50 cabeças/dia, 100 cabeças/dia, 200 cabeças/dia ou mais.

Fluxograma do processo de abate de bovinos

Linha de abate de gado
O gado saudável entra nos currais→Parar de comer/beber por 12-24h→Pesagem→Tomar banho antes do abate→Caixa de matança→Atordoamento→Içamento→matar→Sangramento(Tempo: 5-6min)→Estimulação elétrica→Corte do casco dianteiro e chifres/Pré- peeling→Selagem do reto→Corte do casco traseiro/transferência ferroviária→Linha de curativo de carcaça→Pré-peeling→Extrator de pele de gado(As peles são transportadas para a sala de armazenamento temporário de peles através do sistema de fornecimento de ar)→Corte de cabeça(A cabeça da vaca é pendurada o gancho do transportador de quarentena de vísceras vermelhas / cabeça de vaca a ser inspecionado) → Vedação do esôfago → Abertura do tórax → Remoção de vísceras brancas (Entre na bandeja do transportador de quarentena de vísceras brancas a ser inspecionado → ①②) → Remoção de vísceras vermelhas (As vísceras vermelhas são pendurado no gancho do transportador de quarentena de vísceras vermelhas/cabeça nula a ser inspecionado→②③)→Divisão→Inspeção de carcaça→Aparar→Pesagem →Lavagem→Resfriamento (0-4℃)→Quarteamento→Desossagem→Corte→Pesagem e embalagem→Congelar ou mantenha fresco→ retire a embalagem da bandeja→Armazenamento frio→Cortar carne para venda.
① As vísceras brancas qualificadas entram na sala de vísceras brancas para processamento. O conteúdo do estômago é transportado para a sala de armazenamento de resíduos a cerca de 50 metros fora da oficina através do sistema de fornecimento de ar.
②Carcaças não qualificadas, vísceras vermelhas e brancas foram retiradas da oficina de abate para tratamento em alta temperatura.
③As vísceras vermelhas qualificadas entram na sala de vísceras vermelhas para processamento.

Explicação detalhada do processo de abate de gado

1. Segurando canetas gerenciando
(1) Antes de descarregar, deve-se obter um certificado de conformidade emitido pelo órgão de fiscalização de prevenção de epidemias animais e observar o estado do veículo. Caso não seja constatada nenhuma anormalidade, o desembarque é permitido após o certificado e a mercadoria estar consistente.
(2) Contar o número, conduzir o gado saudável para os currais de abate por meio de batidas ou tração e conduzir o manejo do anel de acordo com a saúde do gado. A área a ser abatida é projetada de 3 a 4m2 por vaca.
(3) Antes de o gado ser enviado para abate, ele deve parar de comer e descansar por 24 horas, a fim de eliminar o cansaço durante o transporte e restaurar seu estado fisiológico normal. O gado saudável e qualificado deve parar de beber água 3 horas antes do abate.
(4) A vaca deve tomar banho para lavar a sujeira e microorganismos do corpo da vaca. Ao tomar banho, controle a pressão da água para não ser muito apressada, para não causar tensão excessiva na vaca.
(5). O gado deve ser pesado antes de entrar no gado em fuga. O gado não pode ser levado à fuga do gado pela violência. O impulso violento causará uma resposta de emergência e afetará a qualidade da carne bovina. É preciso desenhar uma forma “perdida” para conscientizar o gado. Entre no matadouro. A largura da estrada para condução de gado é geralmente projetada para ser de 900-1000 mm.

2. Matar e sangrar
(1) Sangria: Depois que a vaca entra na caixa de aba da linha de abate de gado, a vaca é atordoada instantaneamente por um método de atordoamento, e o corpo da vaca é liberado para ser colocado no curral para sangramento ou pendurado na grade de sangramento para sangramento.
(2) Quando a vaca entra no trilho através da talha de sangria, o trilho deve ser aberto automaticamente e a cinta de sangria do rolo deve ser pendurada no trilho. A altura do trilho de sangria em relação ao chão da oficina é de 5.100 mm. Se for uma linha de abate manual de gado, a inclinação do projeto da linha manual é de 0,3-0,5%.
(3) Os principais processos concluídos na linha de sangria: enforcamento, (assassinato), drenagem de sangue, estimulação elétrica, corte das patas dianteiras e chifres da vaca, selagem do ânus, corte das patas traseiras, etc. projetado para durar de 5 a 6 minutos.

3. Troca e pré-descascamento do trilho
(1) Depois de cortar a perna traseira da vaca, prenda a perna traseira com um gancho de rolo e, depois que a talha for levantada, solte a outra perna traseira da vaca e prenda-a na linha de processamento de carcaça com o gancho. A altura entre o trilho da linha transportadora automática de processamento de carcaças e o piso da oficina foi projetada para ser de 4.050 mm.
(2) As algemas sangrantes retornam para a posição suspensa superior da vaca através da grade do sistema de retorno.
(3) Pré-descascar as patas traseiras, o peito e as patas dianteiras com uma faca de descascar.

4. Operação de Desocultação （etapa importante na Linha de Abate de Gado）
(1). A vaca é transportada automaticamente para a estação de embrulho de couro, e as duas patas dianteiras da vaca são fixadas no suporte do consolo com a corrente do consolo.
(2) O rolo descascador da máquina descascadora é levantado hidraulicamente até a posição das patas traseiras da vaca, e o couro pré-descascado é preso com um clipe de couro e puxado das patas traseiras da vaca até a cabeça. Durante o processo de descascamento mecânico, ambos os lados O operador fica na plataforma elevatória pneumática de coluna única para realizar reparos até que a pele da cabeça esteja completamente puxada.
(3) Depois que o couro é retirado, o rolo de descascamento começa a reverter e o couro é automaticamente colocado no tanque de fornecimento de ar do couro através da corrente de desaperto automático do couro.
(4) A porta pneumática é fechada, o ar comprimido é colocado no tanque de fornecimento de ar do couro e o couro é transportado para a sala de armazenamento temporário de couro através do tubo de fornecimento de ar.

5. Processamento de carcaça
(1) Estação de processamento de carcaça: cortar a cabeça da vaca, perfurar o esôfago, abrir o peito, retirar órgãos internos brancos, retirar órgãos internos vermelhos, dividir ao meio, inspeção de carcaça, corte de carcaça, etc., são todos concluídos no processamento automático de carcaça transportador.
(2) Corte a cabeça da vaca, coloque-a na tábua de corte do dispositivo de limpeza de cabeça de vaca, corte a língua da vaca, pendure a cabeça da vaca no gancho do limpador de cabeça de vaca, limpe a cabeça da vaca com um alto - pressione a pistola de água e pendure a cabeça da vaca limpa nos órgãos internos vermelhos / Niutou está no transportador de quarentena síncrono para ser inspecionado.
(3) Use um ligador esofágico para amarrar o esôfago da vaca para evitar que o estômago desça e contamine a carne. Entre no dispositivo de apoio de perna secundário, a perna secundária suporta as duas patas traseiras da vaca de 500 mm a 1000 mm para o próximo processo.
(4) Abra o peito da vaca com uma serra torácica.
(5) Retire os órgãos internos brancos do peito da vaca, nomeadamente os intestinos e a barriga. Solte as vísceras brancas removidas na rampa visceral branca pneumática abaixo e deslize as vísceras brancas através da rampa para a bandeja de inspeção David do transportador de quarentena visceral branca tipo disco para inspeção. A rampa pneumática de vísceras brancas é então submetida à limpeza e desinfecção com água fria-quente-fria.
(6) Retire os órgãos internos vermelhos, nomeadamente o coração, o fígado e os pulmões. Pendure as vísceras vermelhas removidas nos ganchos do transportador de quarentena síncrono de vísceras vermelhas/cabeça nula para inspeção.
(7) Divida a vaca em duas metades ao longo das vértebras da coluna com uma serra de cinta. A tela inicial dividida pela metade foi projetada na frente da metade dividida para evitar respingos de espuma óssea.
(8), apare as duas partes da vaca por dentro e por fora. As duas partes aparadas são separadas da esteira de processamento automático de carcaça e entram no sistema de pesagem de carcaça para pesagem.

6. Inspeção sanitária síncrona
(1) Carcaça bovina, vísceras brancas, vísceras vermelhas e cabeça de vaca são transportadas simultaneamente para a área de inspeção para amostragem e inspeção através do transportador de quarentena.
(2) Existem inspetores para inspecionar a carcaça, e a carcaça suspeita entra na trilha da carcaça suspeita através do interruptor pneumático.
(3) As vísceras vermelhas e a cabeça do touro não qualificadas devem ser retiradas do anzol e colocadas no carro fechado e retiradas do matadouro para processamento.
(4) As vísceras brancas não qualificadas são separadas por um dispositivo pneumático de separação de vísceras brancas, colocadas em um carro fechado e retiradas do matadouro para processamento.
(5) O gancho do transportador de quarentena síncrono de vísceras vermelhas/cabeça nula e a placa de inspeção sanitária do transportador de quarentena de vísceras brancas tipo disco passam automaticamente pela limpeza e desinfecção com água fria-quente-fria.

7. Processamento de subprodutos （Talvez alguns países não o utilizem na linha de abate de gado）
(1) As vísceras brancas qualificadas entram na sala de processamento de vísceras brancas através da rampa de vísceras brancas, despejam o conteúdo do estômago na barriga e nos intestinos no tanque de fornecimento de ar, enchem com ar comprimido e transportam o conteúdo do estômago através do tubo de fornecimento de ar para o abate A cerca de 50 metros da oficina, as tripas e as persianas são escaldadas por uma máquina de lavar tripas.
(2) As vísceras vermelhas e as cabeças de touro qualificadas são removidas dos ganchos do transportador de quarentena síncrona de vísceras vermelhas / cabeça de touro, penduradas nos ganchos do carrinho de vísceras vermelhas e empurradas para a sala de vísceras vermelhas, limpas e depois colocadas no armazenamento refrigerado .

8. Resfriamento de carne
(1) Empurre a dicotomia aparada e enxaguada para a sala de resfriamento para “descarregar o ácido”. O processo de resfriamento é o processo de amaciamento e maturação da carne bovina. O resfriamento de carne bovina é um importante elo no processo de abate e processamento de bovinos de corte. É também uma parte importante da produção de carne bovina de alta qualidade.
(2) Controle de temperatura durante o resfriamento: 0-4°C, o tempo de resfriamento é geralmente de 60-72 horas. Dependendo da raça e da idade do gado, o tempo de acidez de alguns bifes de carne será maior.
(3) Detectar se a descarga ácida está madura, principalmente para detectar o valor do pH da carne bovina. Quando o valor do pH está na faixa de 5,8-6,0, a descarga da carne bovina está madura.
(4) A altura do trilho de resfriamento em relação ao piso da sala de descarga de ácido é de 3500-3600 mm, a distância do trilho: 900-1000 mm, e a sala de resfriamento pode pendurar 3 dicotomias por metro de trilho.
(5) O desenho da área da sala de resfriamento está relacionado ao volume de abate e ao método de abate do gado de corte.

9. Carne Esquartejada (9 e 10 não são necessários para a linha de abate de bovinos, a empresa escolhe de acordo com sua situação)
(1) Empurre a carne maturada para a estação quadrante e corte o meio do corpo dividido ao meio com uma serra quadrante. A parte da perna traseira é baixada da esteira de 3.600 mm para a esteira de 2.400 mm pela máquina descendente, e a parte da perna dianteira passa. A talha é elevada de uma esteira de 1.200 mm para uma esteira de 2.400 mm.
(2) A planta de abate e processamento em grande escala projeta uma sala de armazenamento quadrante. A distância entre a pista do quadrante e o solo entre os quadrantes é de 2.400 mm.

10. Desossa, segmentação e embalagem
(1) Desossa suspensa: Empurre o quadrante modificado para a área de desossa e pendure o quadrante na linha de produção. A equipe de desossa coloca os grandes pedaços de carne cortados na esteira de segmentação e os transmite automaticamente para a equipe de segmentação. , E depois dividido em várias partes de carne.
(2) Desossar a tábua de cortar: Empurre o quadrante modificado para a área de desossa, retire o quadrante da linha de produção e coloque-o na tábua de cortar para desossa.
(3) Depois que a carne cortada for embalada a vácuo, coloque-a na bandeja de congelamento e empurre-a para a sala de congelamento (-30°C) para congelamento ou para a sala de resfriamento do produto acabado (0-4°C) para mantê-la fresca.
(4) Embale os paletes de produtos congelados e guarde-os na geladeira (-18°C).
(5) Controle de temperatura da sala de desossa e segmentação: 10-15°C, controle de temperatura da sala de embalagem: abaixo de 10°C.

A linha de abate de bovinos tem muitas preocupações. O conteúdo detalhado da linha de abate de gado acima pode ajudá-lo a entender melhor o processo da linha de abate de gado.

Imagem de detalhes

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