A linguiça de peixe é um produto elaborado pela adição de um pouco de carne ao peixe triturado ou surimi, com amido, proteína vegetal e outros materiais auxiliares, após corte, recheio e aquecimento.
Processo
Selecione a matéria-prima peixe → picar → encher e amarrar → aquecimento → resfriamento → embalagem → produtos acabados
1. Selecione matérias-primas
O peixe cru é recomendado para usar atum, peixe de água doce, etc., e outros peixes também podem ser usados. A adição adequada de carne magra de porco, vaca ou cordeiro durante o processamento pode melhorar o sabor.
2.Cortar
Os requisitos são os mesmos do surimi congelado, de preferência usando uma máquina picadora a vácuo. A adição de linguiça de carne pode reduzir a quantidade de ar no surimi. Em seguida, adicione o tempero de acordo com a fórmula do processo, que é completado pela picadora a vácuo de alta velocidade. Ao terminar, guarde o surimi no carrinho de carne.
3. Enchimento e amarração
Pressione o surimi na tripa com uma máquina de envase. A tripa utilizada é tripa natural (tripa de ovelha, tripa de porco) ou tripa de plástico. As tripas artificiais geralmente consistem em rolos de filme plástico montados em uma máquina de envase, que são infundidos e amarrados enquanto o surimi é formado. A linguiça de peixe atual no mercado é de 30g/peça.
4.Aquecimento
As tripas plásticas e as tripas naturais são aquecidas de diferentes maneiras para minimizar a taxa de danos intestinais.
5. Resfriamento
6. Pacote
A linguiça após resfriamento e enrugamento é seca na superfície com ar frio, embalada em sacos para alimentos, etiquetada e a seguir encaixotada para armazenamento ou exportação.
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Horário da postagem: 24 de julho de 2023