A linguiça de peixe é um produto elaborado pela adição de um pouco de carne ao peixe triturado ou surimi, com amido, proteína vegetal e outros materiais auxiliares, após corte, recheio e aquecimento.
Processo
Selecione matérias-primas peixe → picar → encher e amarrar → aquecimento → resfriamento → embalagem → produtos acabados
1. Selecione matérias-primas
O peixe cru é recomendado para usar atum, peixe de água doce, etc., e outros peixes também podem ser usados.A adição adequada de carne magra de porco, vaca ou cordeiro durante o processamento pode melhorar o sabor.
2.Cortar
Os requisitos são os mesmos do surimi congelado, de preferência usando uma máquina picadora a vácuo.A adição de linguiça de carne pode reduzir a quantidade de ar no surimi.Em seguida, adicione o tempero de acordo com a fórmula do processo, que é completado pela picadora a vácuo de alta velocidade.Ao terminar, guarde o surimi no carrinho de carne.
3. Enchimento e amarração
Pressione o surimi na tripa com uma máquina de envase.A tripa utilizada é tripa natural (tripa de ovelha, tripa de porco) ou tripa de plástico.As tripas artificiais geralmente consistem em rolos de filme plástico montados em uma máquina de envase, que são infundidos e amarrados enquanto o surimi é formado.A linguiça de peixe atual no mercado é de 30g/peça.
4.Aquecimento
As tripas plásticas e as tripas naturais são aquecidas de diferentes maneiras para minimizar a taxa de danos intestinais.
5. Resfriamento
6. Pacote
A linguiça após resfriamento e enrugamento é seca na superfície com ar frio, embalada em sacos para alimentos, etiquetada e a seguir encaixotada para armazenamento ou exportação.
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Horário da postagem: 24 de julho de 2023