Método de segmentação de carcaça de porco japonês
O Japão divide a carcaça do porco em 7 partes: ombro, costas, abdômen, nádegas, ombros, cintura e braços.Ao mesmo tempo, cada peça é dividida em dois graus: superior e padrão de acordo com sua qualidade e aparência.
Ombro: corte entre a quarta vértebra torácica e a quinta vértebra torácica, remova o osso do braço, esterno, costelas, vértebras, escápula e osso do antebraço, a espessura da gordura não exceda 12 mm e plástico.
Costas: corte na parte mais profunda da superfície interna do ombro, e corte paralelo à linha posterior no 1º e 3º lugares da borda externa do lado ventral.Remova as vértebras, costelas e cartilagem escapular.A espessura da gordura deve estar dentro de 10 mm, cirurgia plástica.
Abdômen: O local da incisão é o mesmo acima, o diafragma e a gordura abdominal são removidos, as costelas, a cartilagem costal e o esterno são removidos, a forma é aproximadamente retangular, a espessura da gordura está dentro de 15 mm e a gordura superficial é remodelada.
Nádegas e pernas: Corte na última vértebra lombar, remova o fêmur, osso do quadril, sacro, cóccix, ísquio e osso da perna.Se a espessura da gordura estiver dentro de 12 mm, será necessária uma cirurgia plástica.
Ombro e costas: a parte superior da articulação do ombro é cortada paralelamente à linha posterior, e a extremidade superior da escápula é cortada paralelamente à linha posterior, e a espessura da gordura é inferior a 12 mm.
Cintura: Na parte frontal, inferior e posterior do osso púbico, o músculo psoas maior (lombo) é removido, a gordura circundante é removida e a cirurgia plástica é realizada.
Braço: a parte inferior da articulação do ombro cortada, a espessura da gordura não ultrapassa 12mm, cirurgia plástica.
americano método de segmentação de carcaça de porco
Os Estados Unidos dividem a carcaça de porco em carne de casco traseiro, carne de perna, carne de costela, carne de costela, carne de ombro, carne de casco dianteiro e carne de bochecha, carne de omoplata e carne de lombo, conforme mostrado na figura abaixo.
Horário da postagem: 04/08/2023