Nota do editor: Esta coluna de opinião difere da opinião apresentada pelo colunista convidado Brian Ronholm em “Como evitar confusão com a velocidade da linha de abate de aves”.
O abate de aves não atende aos requisitos HACCP 101.Os principais perigos das aves cruas são os patógenos Salmonella e Campylobacter.Estes perigos não foram detectados durante as verificações de aves visíveis do FSIS.As doenças visíveis que os inspectores do FSIS podem detectar baseiam-se no paradigma dos séculos XIX e XX de que as doenças visíveis representam um risco para a saúde pública.Quarenta anos de dados do CDC refutam isto.
No que diz respeito à contaminação fecal, nas cozinhas dos consumidores não se trata de aves mal cozidas, mas de contaminação cruzada.Aqui está uma visão geral: Luber, Petra.2009. Contaminação cruzada e aves ou ovos mal cozidos – quais riscos eliminar primeiro?internacionalidade.J. Microbiologia alimentar.134:21-28.Este comentário é apoiado por outros artigos que demonstram a incompetência dos consumidores comuns.
Além disso, a maioria dos contaminantes fecais são invisíveis.Quando a depiladora retira as penas, os dedos apertam a carcaça, puxando as fezes para fora da cloaca.Os dedos então pressionam algumas fezes nos folículos vazios das penas, invisíveis para o inspetor.
Um artigo do Serviço de Pesquisa Agrícola (ARS) que apoia a lavagem de fezes visíveis de carcaças de frango mostrou que fezes invisíveis contaminam as carcaças (Blankenship, LC et al. 1993. Broiler Carcasses Reprocessing, Additional Evaluation. J. Food Prot. 56: 983) .-985.).
No início da década de 1990, propus um projeto de pesquisa ARS utilizando indicadores químicos, como estanóis fecais, para detectar contaminação fecal invisível em carcaças de carne bovina.Os coprostanóis são usados como biomarcadores em fezes humanas no meio ambiente.Um microbiologista da ARS observou que os testes poderiam perturbar a indústria avícola.
Eu respondi que sim, então me concentrei na carne bovina.Jim Kemp desenvolveu mais tarde um método para detectar metabólitos de gramíneas em fezes de vaca.
Estas fezes e bactérias invisíveis são a razão pela qual a ARS e outros têm apontado há mais de três décadas que os agentes patogénicos que entram nos matadouros podem ser encontrados nos alimentos.Aqui está um artigo recente: Berghaus, Roy D. et al.Número de Salmonella e Campylobacter em 2013. Amostras de granjas orgânicas e lavagens de carcaças de frangos industriais em plantas de processamento.aplicativo.Quarta-feira.Microl., 79: 4106-4114.
Os problemas com patógenos começam na granja, na granja e no incubatório.Para corrigir isso, sugiro que os problemas de velocidade e visibilidade da linha sejam secundários.Aqui está um artigo “antigo” sobre controle pré-colheita: Pomeroy BS et al.1989 Estudo de viabilidade para produção de perus isentos de salmonela.Dissidência de pássaros.33:1-7.Existem muitos outros papéis.
O problema da implementação do controle pré-colheita está relacionado aos custos.Como criar incentivos financeiros para o controle?
Eu recomendaria aos matadouros que aumentassem a velocidade da linha, mas apenas para aquelas fontes que não contenham perigos graves, Salmonella e Campylobacter, ou pelo menos não contenham cepas clínicas (Kentucky Salmonella, que pode ser um probiótico se não contiver genes de virulência ).Isto proporcionaria um incentivo económico para implementar medidas de controlo e reduzir o fardo de saúde pública associado à produção avícola (muitos artigos abordam esta questão adicional).
Horário da postagem: 13 de julho de 2023