Os porcos são geralmente divididos em patas dianteiras, partes intermediárias e patas traseiras por uma serra de segmento de disco e, em seguida, passam para três segmentoslinhas transportadoraspara segmentação fina.
Dentre eles, os principais produtos das patas traseiras são os seguintes:
1. Músculo da perna traseira (Nº Ⅳ carne)
Músculos das patas traseiras cortados da conexão entre a coluna lombar e a coluna sacral lombar (são permitidas uma seção e meia da coluna lombar);
2. Pernas traseiras esfoladas e desossadas
As patas traseiras cortadas da junção das vértebras lombares e sacrais (são permitidas uma vértebra lombar e meia) são desossadas e a camada de gordura é levemente aparada.
3. Cóccix
É retirado da vértebra sacral lombar até a última vértebra caudal, com quantidade adequada de carne interóssea.
4. Casco pequeno
É retirado do anel da perna (isto é, a articulação do tornozelo) após serrar cerca de 2-3 cm acima da articulação tarsal da perna traseira.A pele é completa ou ligeiramente longa, cobrindo preferencialmente o osso da perna, com tendões.
5. Cotovelo traseiro com osso
Corte o casco traseiro da parte mais fina do osso da perna (acima do anel da perna);em seguida, corte a perna traseira da articulação do joelho, com pele, osso e tendões internos e externos da perna traseira;
6. Outros
Carne da parte interna da perna, carne da perna externa, cabeça de monge, quartos traseiros de porco, carne de alcatra, ossos da perna traseira, ossos da sorte, pequenas articulações, gordura picada, carne picada, etc.
Depois decarcaça de porcoé descarregado, os trabalhadores da oficina de corte usamserras circulares, serras para ossos, serras pneumáticas para costelas, facas de corte e outras ferramentas para realizar cortes e aparamentos ordenados de acordo com os requisitos da tecnologia de processamento.
De acordo com os requisitos de produção e processamento, a linha transportadora pode ser dividida em transportador de camada única, transportador de camada dupla e linha transportadora de três camadas.Nossa empresa pode fornecer esquemas de design completos e orçamentos de acordo com as necessidades do cliente.
Horário da postagem: 13 de julho de 2023