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O que é linha de abate de gado?

A linha de abate de gado é todo o processo de abate de gado, que inclui manejo pré-abate, abate de gado, resfriamento e desossa de carne bovina.A linha de abate é um processo pelo qual toda vaca abatida deve passar.

Os tipos de linhas de abate de gado

De acordo com a escala, é dividida em linha de abate de bovinos de grande, médio e pequeno porte.
De acordo com a capacidade de produção diária, pode ser dividida em linha de abate de gado de 20 cabeças/dia, 50 cabeças/dia, 100 cabeças/dia, 200 cabeças/dia ou mais.

Fluxograma do processo de abate de bovinos

Linha de abate de gado
O gado saudável entra nos currais→Parar de comer/beber por 12-24h→Pesagem→Tomar banho antes do abate→Caixa de matança→Atordoamento→Içar→matar→Sangramento(Tempo: 5-6min)→Estimulação elétrica→Corte do casco dianteiro e chifres/Pré- peeling→Selagem do reto→Corte do casco traseiro/transferência ferroviária→Linha de curativo de carcaça→Pré-peeling→Extrator de pele de gado(As peles são transportadas para a sala de armazenamento temporário de peles através do sistema de fornecimento de ar)→Corte de cabeça(A cabeça da vaca é pendurada o gancho do transportador de quarentena de vísceras vermelhas / cabeça de vaca a ser inspecionado) → Vedação do esôfago → Abertura do tórax → Remoção de vísceras brancas (Entre na bandeja do transportador de quarentena de vísceras brancas a ser inspecionado → ①②) → Remoção de vísceras vermelhas (As vísceras vermelhas são pendurado no gancho do transportador de quarentena de vísceras vermelhas/cabeça nula a ser inspecionado→②③)→Divisão→Inspeção de carcaça→Aparar→Pesagem →Lavagem→Resfriamento (0-4℃)→Quarteamento→Desossagem→Corte→Pesagem e embalagem→Congelar ou mantenha fresco→ retire a embalagem da bandeja→Armazenamento frio→Cortar carne para venda.
① As vísceras brancas qualificadas entram na sala de vísceras brancas para processamento.O conteúdo do estômago é transportado para a sala de armazenamento de resíduos a cerca de 50 metros fora da oficina através do sistema de fornecimento de ar.
②Carcaças não qualificadas, vísceras vermelhas e brancas foram retiradas da oficina de abate para tratamento em alta temperatura.
③As vísceras vermelhas qualificadas entram na sala de vísceras vermelhas para processamento.

Explicação detalhada do processo de abate de gado

1. Segurando canetas gerenciando
(1) Antes de descarregar, deve-se obter um certificado de conformidade emitido pelo órgão de fiscalização de prevenção de epidemias animais e observar o estado do veículo.Caso não seja constatada nenhuma anormalidade, o desembarque é permitido após o certificado e a mercadoria estiver consistente.
(2) Contar o número, conduzir o gado saudável para os currais de abate por meio de batidas ou tração e conduzir o manejo do anel de acordo com a saúde do gado.A área a ser abatida é projetada de 3 a 4m2 por vaca.
(3) Antes de o gado ser enviado para abate, ele deve parar de comer e descansar por 24 horas, a fim de eliminar o cansaço durante o transporte e restaurar seu estado fisiológico normal.O gado saudável e qualificado deve parar de beber água 3 horas antes do abate.
(4) A vaca deve tomar banho para lavar a sujeira e microorganismos do corpo da vaca.Ao tomar banho, controle a pressão da água para não ser muito apressada, para não causar tensão excessiva na vaca.
(5).O gado deve ser pesado antes de entrar no gado em fuga.O gado não pode ser levado à fuga do gado pela violência.O impulso violento causará uma resposta de emergência e afetará a qualidade da carne bovina.É preciso desenhar uma forma “perdida” para conscientizar o gado.Entre no matadouro.A largura da estrada para condução de gado é geralmente projetada para ser de 900-1000 mm.

2. Matar e sangrar
(1) Sangria: Depois que a vaca entra na caixa de aba da linha de abate de gado, a vaca é atordoada instantaneamente por um método de atordoamento, e o corpo da vaca é liberado para ser colocado no curral para sangramento ou pendurado na grade de sangramento para sangramento.
(2) Quando a vaca entra no trilho através da talha de sangria, o trilho deve ser aberto automaticamente e a cinta de sangria do rolo deve ser pendurada no trilho.A altura do trilho de sangria em relação ao chão da oficina é de 5.100 mm.Se for uma linha de abate manual de gado, a inclinação do projeto da linha manual é de 0,3-0,5%.
(3) Os principais processos concluídos na linha de sangria: enforcamento, (assassinato), drenagem de sangue, estimulação elétrica, corte das patas dianteiras e chifres da vaca, selagem do ânus, corte das patas traseiras, etc. projetado para durar de 5 a 6 minutos.

3. Troca e pré-descascamento do trilho
(1) Depois de cortar a perna traseira da vaca, prenda a perna traseira com um gancho de rolo e, depois que a talha for levantada, solte a outra perna traseira da vaca e prenda-a na linha de processamento de carcaça com o gancho.A altura entre o trilho da linha transportadora automática de processamento de carcaças e o piso da oficina foi projetada para ser de 4.050 mm.
(2) As algemas sangrantes retornam para a posição suspensa superior da vaca através da grade do sistema de retorno.
(3) Pré-descascar as patas traseiras, o peito e as patas dianteiras com uma faca de descascar.

4. Operação de Desocultação （etapa importante na Linha de Abate de Gado）
(1).A vaca é transportada automaticamente para a estação de embrulho de couro, e as duas patas dianteiras da vaca são fixadas no suporte do consolo com a corrente do consolo.
(2) O rolo descascador da máquina descascadora é levantado hidraulicamente até a posição das patas traseiras da vaca, e o couro pré-descascado é preso com um clipe de couro e puxado das patas traseiras da vaca até a cabeça.Durante o processo de descascamento mecânico, ambos os lados O operador fica na plataforma elevatória pneumática de coluna única para realizar reparos até que a pele da cabeça esteja completamente puxada.
(3) Depois que o couro é retirado, o rolo de descascamento começa a reverter e o couro é automaticamente colocado no tanque de fornecimento de ar do couro através da corrente de desaperto automático do couro.
(4) A porta pneumática é fechada, o ar comprimido é colocado no tanque de fornecimento de ar do couro e o couro é transportado para a sala de armazenamento temporário de couro através do tubo de fornecimento de ar.

5. Processamento de carcaça
(1) Estação de processamento de carcaça: cortar a cabeça da vaca, perfurar o esôfago, abrir o peito, retirar órgãos internos brancos, retirar órgãos internos vermelhos, dividir ao meio, inspeção de carcaça, corte de carcaça, etc., são todos concluídos no processamento automático de carcaça transportador.
(2) Corte a cabeça da vaca, coloque-a na tábua de corte do dispositivo de limpeza de cabeça de vaca, corte a língua da vaca, pendure a cabeça da vaca no gancho do limpador de cabeça de vaca, limpe a cabeça da vaca com um alto - pressione a pistola de água e pendure a cabeça da vaca limpa nos órgãos internos vermelhos / Niutou está no transportador de quarentena síncrono para ser inspecionado.
(3) Use um ligador esofágico para amarrar o esôfago da vaca para evitar que o estômago desça e contamine a carne.Entre no dispositivo de apoio de perna secundário, a perna secundária suporta as duas patas traseiras da vaca de 500 mm a 1000 mm para o próximo processo.
(4) Abra o peito da vaca com uma serra torácica.
(5) Retire os órgãos internos brancos do peito da vaca, nomeadamente os intestinos e a barriga.Solte as vísceras brancas removidas na rampa visceral branca pneumática abaixo e deslize as vísceras brancas através da rampa para a bandeja de inspeção David do transportador de quarentena visceral branca tipo disco para inspeção.A rampa pneumática de vísceras brancas é então submetida à limpeza e desinfecção com água fria-quente-fria.
(6) Retire os órgãos internos vermelhos, nomeadamente o coração, o fígado e os pulmões.Pendure as vísceras vermelhas removidas nos ganchos do transportador de quarentena síncrono de vísceras vermelhas/cabeça nula para inspeção.
(7) Divida a vaca em duas metades ao longo das vértebras da coluna com uma serra de cinta.A tela inicial dividida pela metade foi projetada na frente da metade dividida para evitar respingos de espuma óssea.
(8), apare as duas partes da vaca por dentro e por fora.As duas partes aparadas são separadas da esteira de processamento automático de carcaça e entram no sistema de pesagem de carcaça para pesagem.

6. Inspeção sanitária síncrona
(1) Carcaça bovina, vísceras brancas, vísceras vermelhas e cabeça de vaca são transportadas simultaneamente para a área de inspeção para amostragem e inspeção através do transportador de quarentena.
(2) Existem inspetores para inspecionar a carcaça, e a carcaça suspeita entra na trilha da carcaça suspeita através do interruptor pneumático.
(3) As vísceras vermelhas e a cabeça do touro não qualificadas serão retiradas do anzol e colocadas no carro fechado e retiradas do matadouro para processamento.
(4) As vísceras brancas não qualificadas são separadas por um dispositivo pneumático de separação de vísceras brancas, colocadas em um carro fechado e retiradas do matadouro para processamento.
(5) O gancho do transportador de quarentena síncrono de vísceras vermelhas/cabeça nula e a placa de inspeção sanitária do transportador de quarentena de vísceras brancas tipo disco passam automaticamente pela limpeza e desinfecção com água fria-quente-fria.

7. Processamento de subprodutos （Talvez alguns países não o utilizem na linha de abate de gado）
(1) As vísceras brancas qualificadas entram na sala de processamento de vísceras brancas através da rampa de vísceras brancas, despejam o conteúdo do estômago na barriga e nos intestinos no tanque de fornecimento de ar, enchem com ar comprimido e transportam o conteúdo do estômago através do tubo de fornecimento de ar para o abate A cerca de 50 metros da oficina, as tripas e as persianas são escaldadas por uma máquina de lavar tripas.
(2) As vísceras vermelhas e as cabeças de touro qualificadas são removidas dos ganchos do transportador de quarentena síncrona de vísceras vermelhas / cabeça de touro, penduradas nos ganchos do carrinho de vísceras vermelhas e empurradas para a sala de vísceras vermelhas, limpas e depois colocadas no armazenamento refrigerado .

8. Resfriamento de carne
(1) Empurre a dicotomia aparada e enxaguada para a sala de resfriamento para “descarregar o ácido”.O processo de resfriamento é o processo de amaciamento e maturação da carne bovina.O resfriamento de carne bovina é um importante elo no processo de abate e processamento de bovinos de corte.É também uma parte importante da produção de carne bovina de alta qualidade.
(2) Controle de temperatura durante o resfriamento: 0-4°C, o tempo de resfriamento é geralmente de 60-72 horas.Dependendo da raça e da idade do gado, o tempo de acidez de alguns bifes de carne será maior.
(3) Detectar se a descarga ácida está madura, principalmente para detectar o valor do pH da carne bovina.Quando o valor do pH está na faixa de 5,8-6,0, a descarga da carne bovina está madura.
(4) A altura do trilho de resfriamento em relação ao piso da sala de descarga de ácido é de 3500-3600 mm, a distância do trilho: 900-1000 mm, e a sala de resfriamento pode pendurar 3 dicotomias por metro de trilho.
(5) O desenho da área da sala de resfriamento está relacionado ao volume de abate e ao método de abate do gado de corte.

9. Carne Esquartejada (9 e 10 não são necessários para a linha de abate de bovinos, a empresa escolhe de acordo com sua situação)
(1) Empurre a carne maturada para a estação quadrante e corte o meio do corpo dividido ao meio com uma serra quadrante.A parte da perna traseira é baixada da esteira de 3.600 mm para a esteira de 2.400 mm pela máquina descendente, e a parte da perna dianteira passa. A talha é elevada de uma esteira de 1.200 mm para uma esteira de 2.400 mm.
(2) A planta de abate e processamento em grande escala projeta uma sala de armazenamento quadrante.A distância entre a pista do quadrante e o solo entre os quadrantes é de 2.400 mm.

10. Desossa, segmentação e embalagem
(1) Desossa suspensa: Empurre o quadrante modificado para a área de desossa e pendure o quadrante na linha de produção.A equipe de desossa coloca os grandes pedaços de carne cortados na esteira de segmentação e os transmite automaticamente para a equipe de segmentação., E depois dividido em várias partes de carne.
(2) Desossar a tábua de cortar: Empurre o quadrante modificado para a área de desossa, retire o quadrante da linha de produção e coloque-o na tábua de cortar para desossa.
(3) Depois que a carne cortada for embalada a vácuo, coloque-a na bandeja de congelamento e empurre-a para a sala de congelamento (-30°C) para congelamento ou para a sala de resfriamento do produto acabado (0-4°C) para mantê-la fresca.
(4) Embale os paletes de produtos congelados e guarde-os na geladeira (-18°C).
(5) Controle de temperatura da sala de desossa e segmentação: 10-15°C, controle de temperatura da sala de embalagem: abaixo de 10°C.

A linha de abate de bovinos tem muitas preocupações.O conteúdo detalhado da linha de abate de gado acima pode ajudá-lo a entender melhor o processo da linha de abate de gado.

Imagem de detalhes

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